お客様に打ち立て茹でたてをご提供することを大切に営んでおり、うどん本来の美味しさを味わっていただけるよう努めております。生地を仕込んで熟成させるこだわりの製法　香りとコシをしっかりと引き出して打ち立て、茹でたてならではの美味しさを提供しています。水の配合分量を独自に変動させることで、各時間帯で最良の状態にしたうどんをご用意してまいります。

風味豊かなうどんを実現するための特別な製麺方法を取り入れております。気候や湿度に応じて練りや打ちの加減を微調整するなど、長年の経験と勘でその日最高のうどんを作りご用意しております。毎日この一杯に本物の美味しさをもたらすよう努めております。うどんをご覧になったときのワクワクとした気持ちをお客様に感じていただけるよう一本一本の麺の美味しさを追求しております！

初代がうどん屋以外の仕事で外回りをしていた時にどこかの食堂で［薄くスライスした椎茸］入りのつゆを食したのが発想のきっかけで、うどん屋を開店した当初はお客様が余り来ず、天ぷらやけんちん汁などいろいろ試してみたが中々人気が出ず、その食堂でのきのこ汁を思い出し初代のアレンジで薬味に使うネギの余りの［緑色］の部分を斜め切りにし
［油揚げ］と一緒にサラダ油で炒め、それと田舎っぺ独特の［椎茸の軸］を捨てずにスライスしたものを一緒に混ぜて使ってます。ここも初代の材料を無駄にしない精神！炒めたこれらの具材を注文ごとに1人前ずつおつゆを加え、片手鍋で温めます。大量に作り置くスタイルですと、どうしてもこの味は出せないため、一人前ずつ作るスタイルとなっています。

塩味のつゆ発祥の店として、独自に開発したつけ汁をご提供しております。ダシの風味を引き出す塩味のつゆはシンプルながら
洗練された味わいが特徴です。長年愛される味つけにこだわり、一度食べたら他にはない独特な塩味のつけ汁と体感していただけると思います
豊富な味わいのつゆをご用意しており、塩味のつゆのみだけでなくうま辛汁など一人ひとりに合ったメニューをご用意しております。

田舎っぺうどんがスタートしたのは、昭和50年頃その当時はうどん屋さんに
【きんぴらごぼう】がメニューとして
おいてあるところは
全くありませんでした。田舎っぺうどんが認知されるまできんぴらごぼうと言えば家で食べるもの、もしくは定食屋さんの付け合わせくらいだったと思います。今では武蔵野うどんをうたっているお店にはほとんどの確率で【きんぴらごぼう】がメニューにあります。田舎っぺのきんぴらごぼうは【太い】というイメージが強いですが、オープン当初は［細く］切っていました。いつしか切り方が太くなり調理工程は大変になりました　太いので中々柔らかく仕上げるのが難しく、同時に味を染み込まれるのにも時間がかかります。（完成に1時間以上かけます）なるべく焦がさず、柔らかく味を染み込まれる調理方法が秘伝です。一味唐辛子と七味唐辛子をブレンドしたものを加えることにより、ピリッとした辛さがあり、それでいて少し甘さのある 【きんぴらごぼう】は田舎っぺうどんの定番のサイドメニューです。田舎っぺうどん開店当初からある【冷たい汁うどん】に相性抜群でこのつけ汁にきんぴらを少量加えながら食べるのがうどんとごぼうの食感を楽しめてお勧めです。

お店の味を自宅や職場でも楽しめるテイクアウトにも対応しております。人気のメニューを持ち帰り用に提供し、家庭でも打ち立て茹でたての味わいを感じていただけます。ご家族でのお食事に便利で、店舗と同じこだわりの味を手軽に楽しめるテイクアウトメニューです。茹で麺タイプと生麺タイプの2種類をご用意しています！お好みの方をお求めいただきご堪能ください。