元々、初代はさまざまな仕事を転々としており、食品の卸業などもやっていました。その過程で飲食店にも興味がわき、そこで持ち前のバイタリティーで家賃の安い店舗を探し、自身でお店を改装し小料理屋として成功させようと奮起しました。しかしながら、近所の人が集まる居酒屋まではいきましたが、 夢の小料理屋の実現は叶いませんでした。その頃、道路交通法が改正され、飲酒運転の罰則が厳しくなりました。 初代はこの時に「飲み屋はダメだな」と実感しました。料理屋田舎っぺの最終日の売り上げは600円でした。ビール1杯しか売れなかったと。

このお店を再利用し、なにかできないかと考えていたところ、初代の仕事の繋がりで、趣味で手打ちうどんを披露してくださる師匠がいました。その師匠を見よう見まねで3回程度練習し、お店を【手打ち［めんこ］の店 元祖 田舎っぺ】と変名し、うどん屋として再スタートしました。

当初は、お客様の来店はほとんどなく、お昼に初代の奥様である女将さんが【編み物】ができるほど暇でした。おつゆも1タンク（16リットル）くらい作ったとしても（80人前）1週間経っても売り切れず、廃棄になっていました。初代は売り上げがないので、お店は女将さんに任せ、食品卸業の仕事を兼業していました。そのような状況でもアイデアを出し続け、多数のメニュー（天ぷらうどん・力うどん・けんちんうどん・茄子汁うどん）試していましたが、どれもイマイチでした。根気強く挑戦し続け、どこかでヒントを得た【きのこ汁うどん】がようやくお客様に認めらるとようになり、その当時バブル景気の後押しもあり、営業のサラリーマンに瞬く間に広がり自動車会社のサラリーマンを中心に、お昼になると行列ができるようなお店へと成長しました。

そこから数年後に北本店という2号店ができ、熊谷市に3号店をオープンさせました。その頃には、あちこちに田舎っぺうどんをモチーフにしたうどん屋さんが現れました。続きはブログでご覧ください。